Brunch met quacamole en roerbak ei

Je dag goed beginnen? Probeer het eens met deze heerlijke maar simpele brunch!

Ik maakte het ooit omdat ik allemaal dingen had die op moesten, maar vond het zo lekker dat ik het ben blijven maken...

Benodigdheden:

Een bakkie verse koffie

Een glas vers sap

Twee sneetjes vers brood

1 avocado

Half tomaatje

Klein teentje knoflook

Stukje ui (nog geen kwart)

Crème fraiche (kleine eetlepel)

1 of 2 eieren 

Kruiden (Indiase kerrie, peper, zout, cajun)

Olie

Bereiding:

Maak quacamole:

Snijd de avocado zo klein mogelijk en doe hem in een schaaltje.

Snijd ook de ui en tomaat fijn en voeg het toe.

Pers het teentje knoflook en schep een lepel crème fraise en voeg ook dit toe.

Roer en prak alles tot één geheel: een lekkere romige zachte quacamole.

Voeg peper, zout en cajun kruiden toe om het op smaak te brengen.

Zet een koekenpan met een beetje olie op het vuur, bak je ei(tjes) en maak ze meteen kapot. (Scrambled eggs)

Voeg naar smaak de kerrie toe en breng verder op smaak met zout en peper.

Beleg je boterhammen met een lekkere laag quacemole. Daar overheen je ei en klaar is Kees. 

Je kunt eventueel nog sla toevoegen.

Serveren met een lekker bakkie verse koffie en sap en je dag is top begonnen!

Aubergine Salade met Geitenkaas, Quinoa en Granaatappel

Onlangs was ik bij Bettinehoeve in Etten-Leur. Een geweldig bedrijf dat zich in een echte mooie boerderij bevindt vast aan het huis van de oprichter, die daar ooit met twee geitjes begon. Bettine maakt namelijk geitenkaas, en dat was in heel de boerderij te ruiken :). Je kunt het in bijna alle grote supermarkten wel krijgen.
Toen ik weg ging kreeg ik een pakketje met verschillende geitenkaas producten en recepten mee.
Vanavond heb ik een recept geprobeerd en het was zo lekker dat ik het graag met jullie deel! Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.

Op www.bettine.nl staan sowieso ontzettend lekkere recepten die zeker het bekijken en proberen waard zijn! Ik denk dat wij de komende tijd veel geitenkaas zullen eten ;) .


Ingrediënten voor 2 personen:

125 gram Bettine verse Geitenkaas naturel
1 grote Aubergine
1 Granaatappel
115 gram Quinoa
Een flinke hand vol verse Basilicum blaadjes
Peper
Grof Zeezout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine in blokjes. Leg ze in een ovenschaal (ik heb de glazen platte plaat die rechtstreeks in de oven geschoven kan worden gebruikt, dan worden alle stukjes even gaar...).
Breng de stukjes op smaak met peper en zout. Besprenkel de aubergine blokjes met olijfolie, zorg dat je genoeg gebruikt om het niet te laten aankoeken aan de schaal.
Meng alles even goed door elkaar in de schaal.
Plaats de ovenschaal 20 minuten in de oven.

Bereid de quinoa zoals op de verpakking staat vermeld.
Snijd de bovenkant van de granaatappel af en breek de vrucht open. Haal alle pitjes uit de vrucht.
Snijd de geitenkaas in kleine blokjes.
Maak alle basilicumblaadjes ongeveer even groot.

Haal de aubergine uit de oven. Vermeng de aubergine blokjes met de geitenkaas, granaatappel, quinoa en basilicum blaadjes.

Omdat de aubergine en quinoa warm zijn zie je die geitenkaas meteen smelten, serveer het daarom zodra je het gemengd hebt.
Schep de salade op twee borden en leg er ter versiering nog een paar basilicum blaadjes op.

Klaar!

Het is heerlijk, genieten maar!



PS Alle geitenkaas Bettine is met vegetarisch stremsel bereid... Enne pas op met die granaatappel, bij mij zat alles onder de paarse vlekjes toen ik klaar was... ;)