Frisse Spinazie Salade

Ingrediënten:

300 gram gewassen verse Spinazie
500 gram gekookte Rode Bieten
200 gram Hüttenkäse
150 gram gezouten Cashewnoten


Bereiden:

Pak de grootste slakom die je hebt.
Rasp de bieten in de kom, gooi de kontjes weg.
Meng het hele bakje Hüttenkäse erdoor.
Voeg alle cashewnoten erbij en schep vervolgens handje voor handje alle spinazie erdoor.
Alles goed omscheppen, zodat de bieten en Hüttenkäse gelijkmatig over alle spinazie verdeeld zijn.

Verdeel over de kommen en eet het meteen op :)

Klaar. Eet smakelijk.

Echt super simpel, gezond en lekker!!!!

Normaal varieer ik en heb ik tips, maar dit recept is gewoon perfect in zijn eenvoud. Heb er nooit extra saus/olie/dressing of ingrediënten aan toegevoegd...

NB De bieten koop je voorgekookt, als je ze zelf kookt moet je ze eerst laten afkoelen en goed koud laten worden in de koelkast voor je ze door je salade doet...

Rode Linzensoep

Ingrediënten:

300 gram Rode Linzen
1 blik Gepelde Tomaten in blokjes (Biologisch)
1 blik Kokosmelk (400 ml)
1 Rode Peper
1 Ui
2 teentjes Knoflook
1 bosje Koriander (voor de garnering)
Tuinkruidenbouillon
1 theelepels Korianderpoeder
2 theelepels Kerriepoeder
2 theelepel Komijnpoeder
1 theelepel Kurkuma
Peper en Zout naar smaak
snufje Kaneel
Olijfolie

Bereiden:

Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit kort in de pan met een beetje olijfolie.
Voeg de kruiden toe en laat heel eventjes roosteren.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer goed door.
Voeg de tuinkruidenbouillon (twee eetlepels bouillon met 750 ml kokend water) toe en doe nu direct de linzen erbij.
Snijd de rode peper in de lengte door midden, haal de uiteinden eraf en haal de pitjes eruit. Voeg de peper in zijn totaliteit toe aan de soep en laat meekoken.
Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat meekoken.

Laat de soep een half uur koken, tot de linzen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer. Pureer ook de peper mee.
Voeg nu een snuf kaneel toe en wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep.

Serveer de soep met verse koriander. Je mag er best een flinke berg op gooien, past er heerlijk bij!

Eet smakelijk!

Zoete Wortelsoep

Ingrediënten:

1 kg Winterpeen (biologisch)
1 cm Verse Gember
2 Pers Sinaasappels
200 ml Kokosmelk
1 Ui
1 teen Knoflook
Olijfolie
Tuinkruiden Bouillon
Peper en Zout


Bereidingswijze:

Snij de schil van de gemberwortel en rasp een flinke centimeter.
Snijd de ui en knoflook fijn.

Schil alle wortelen en snijd de kontjes eraf. Rasp de wortelen in je keukenmachine of snijd ze zo klein mogelijk.

Vul de waterkoker en breng het water aan de kook.

Doe wat olijfolie in de pan. Bak daarin de gember, ui en knoflook even aan.
Doe de wortelen erbij en bak die even mee.

Maak 700 ml bouillon van kokend water en ongeveer 2 afgestreken eetlepels bouillon.
Giet de bouillon bij de wortelen. Giet ook de kokosmelk erbij.

Laat het geheel nu zo'n 20 minuten koken.
Na 20 minuten pureer je de soep met een staafmixer tot het een gladde gebonden soep is.

Pers de sinaasappelen. Neem lekker een slokje van het sap (twee is namelijk net een slokje teveel ;) ).
Giet eerst ruim de helft erbij, roer en proef de soep.
Vind je het lekker om de soep iets fruitiger te maken, giet dan ook de rest van het sap erbij en roer het goed door de soep.

Breng op smaak met peper en zout.

Klaar! Eet smakelijk!


Tip:

Ik bewaar mijn gemberwortel altijd in de vriezer, bevroren kun je hem namelijk makkelijker raspen.

Lekker met brood uit de oven, smeerseltjes en een salade!