Zuurkool

Ik lust dus absoluut geen zuurkool. Maar daar baal ik van, want ik wil eigenlijk zo veel mogelijk (vegetarisch) kunnen eten. Uitdaging! Daarom heb ik zelf een recept verzonnen en voor het eerst in mijn leven vond ik zuurkool lekker!!!!

Ingrediënten (3 personen):

1 zakje Wijn zuurkool mild 250 gram (die kleine dus!!)
1 pak rode bietjes (voorgekookt)
3 forse zoete aardappelen
Handje walnoten
Verse rozemarijn en tijm
Paprika poeder (Jonnie Boer)
Kaneelpoeder
Grof Zeezout
Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de zuurkool in een vergiet en was hem goed uit onder de kraan. Schud en pers het vocht er zo veel mogelijk uit.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes zo groot als grote krieltjes.
Doe olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelen aan. Doe er een paar takjes rozemarijn en tijm bij (haal de blaadjes van de takjes en gooi de takjes weg).
Kruid de aardappelen met een flinke theelepel paprika poeder en wat kaneelpoeder (zoveel jij lekker vindt). Maal er wat grof zeezout over.
Bak het een beetje aan en gooi alles dan in een ovenschaal.

Snijd de rode bietjes in ongeveer even grote stukken als de aardappelen. Breek de walnoten klein. Meng de bietjes en walnoten met de aardappelen in de ovenschaal.
Maal er nog wat zeezout over.

Bedek het mengsel met een dunne laag zuurkool. Ik heb denk ik net iets minder dan de helft van het zakje gebruikt.

Zet de schaal midden in de oven.
Na 20 minuten dek je de schaal af met zilverfolie zodat de zuurkool niet aanbrandt. Zet de afgedekte schaal nog ongeveer een half uur in de oven.

Van de rest van de zuurkool heb ik een salade gemaakt die er perfect bij past!!!

Ingrediënten:

De rest van de zuurkool
7 walnoten
10 dadels
1 Granny Smith appel
1 pers sinaasappel
Kokosmelk
Honing
Olijfolie

Bereiding:

Doe de zuurkool in een schaal
Was de appel en snijd hem in stukjes.
Kraak de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
Snijd de dadels in stukjes.
Meng alles door elkaar.

Pers de sinaasappel in een kommetje. Gooi er ongeveer even veel kokosmelk bij als je sap hebt.
Doe er een eetlepel honing en een scheutje olijfolie door.
Meng alles tot een saus.

Giet de saus door de salade en meng alles goed door elkaar. Laat het minstens een half uur trekken terwijl de ovenschotel toch in de oven staat.

Klaar! Samen serveren. Salade en ovenschotel met elkaar eten. Voor mij de enige manier waarop ik zuurkool lekker vind!!! :) Blij!

(Foto is van VOOR het in de oven is geweest!!)

Frisse Spinazie Salade

Ingrediënten:

300 gram gewassen verse Spinazie
500 gram gekookte Rode Bieten
200 gram Hüttenkäse
150 gram gezouten Cashewnoten


Bereiden:

Pak de grootste slakom die je hebt.
Rasp de bieten in de kom, gooi de kontjes weg.
Meng het hele bakje Hüttenkäse erdoor.
Voeg alle cashewnoten erbij en schep vervolgens handje voor handje alle spinazie erdoor.
Alles goed omscheppen, zodat de bieten en Hüttenkäse gelijkmatig over alle spinazie verdeeld zijn.

Verdeel over de kommen en eet het meteen op :)

Klaar. Eet smakelijk.

Echt super simpel, gezond en lekker!!!!

Normaal varieer ik en heb ik tips, maar dit recept is gewoon perfect in zijn eenvoud. Heb er nooit extra saus/olie/dressing of ingrediënten aan toegevoegd...

NB De bieten koop je voorgekookt, als je ze zelf kookt moet je ze eerst laten afkoelen en goed koud laten worden in de koelkast voor je ze door je salade doet...

Rode Linzensoep

Ingrediënten:

300 gram Rode Linzen
1 blik Gepelde Tomaten in blokjes (Biologisch)
1 blik Kokosmelk (400 ml)
1 Rode Peper
1 Ui
2 teentjes Knoflook
1 bosje Koriander (voor de garnering)
Tuinkruidenbouillon
1 theelepels Korianderpoeder
2 theelepels Kerriepoeder
2 theelepel Komijnpoeder
1 theelepel Kurkuma
Peper en Zout naar smaak
snufje Kaneel
Olijfolie

Bereiden:

Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit kort in de pan met een beetje olijfolie.
Voeg de kruiden toe en laat heel eventjes roosteren.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer goed door.
Voeg de tuinkruidenbouillon (twee eetlepels bouillon met 750 ml kokend water) toe en doe nu direct de linzen erbij.
Snijd de rode peper in de lengte door midden, haal de uiteinden eraf en haal de pitjes eruit. Voeg de peper in zijn totaliteit toe aan de soep en laat meekoken.
Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat meekoken.

Laat de soep een half uur koken, tot de linzen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer. Pureer ook de peper mee.
Voeg nu een snuf kaneel toe en wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep.

Serveer de soep met verse koriander. Je mag er best een flinke berg op gooien, past er heerlijk bij!

Eet smakelijk!

Zoete Wortelsoep

Ingrediënten:

1 kg Winterpeen (biologisch)
1 cm Verse Gember
2 Pers Sinaasappels
200 ml Kokosmelk
1 Ui
1 teen Knoflook
Olijfolie
Tuinkruiden Bouillon
Peper en Zout


Bereidingswijze:

Snij de schil van de gemberwortel en rasp een flinke centimeter.
Snijd de ui en knoflook fijn.

Schil alle wortelen en snijd de kontjes eraf. Rasp de wortelen in je keukenmachine of snijd ze zo klein mogelijk.

Vul de waterkoker en breng het water aan de kook.

Doe wat olijfolie in de pan. Bak daarin de gember, ui en knoflook even aan.
Doe de wortelen erbij en bak die even mee.

Maak 700 ml bouillon van kokend water en ongeveer 2 afgestreken eetlepels bouillon.
Giet de bouillon bij de wortelen. Giet ook de kokosmelk erbij.

Laat het geheel nu zo'n 20 minuten koken.
Na 20 minuten pureer je de soep met een staafmixer tot het een gladde gebonden soep is.

Pers de sinaasappelen. Neem lekker een slokje van het sap (twee is namelijk net een slokje teveel ;) ).
Giet eerst ruim de helft erbij, roer en proef de soep.
Vind je het lekker om de soep iets fruitiger te maken, giet dan ook de rest van het sap erbij en roer het goed door de soep.

Breng op smaak met peper en zout.

Klaar! Eet smakelijk!


Tip:

Ik bewaar mijn gemberwortel altijd in de vriezer, bevroren kun je hem namelijk makkelijker raspen.

Lekker met brood uit de oven, smeerseltjes en een salade!

Geitenkaas en Druiven Salade

Ingrediënten voor 4 personen:

150 gram Rucola sla melange
1 Rode Ui
250 gram Pitloze Rode of Witte Druiven
1 Peer
12 plakjes Bettine Geitenkaas Naturel
80 gram ongezouten Walnoten

1 theelepel Mosterd
2 eetlepels Acacia Honing (of een andere vloeibare honing)
4 eetlepels Olijfolie
1 eetlepel Rode Wijn Azijn
Peper
Zout

Bereiding:

Was de druiven en gooi ze met de sla in een saladekom.
Als je geen pitloze druiven hebt gevonden, zorg er dan voor dat je alle pitten eerst verwijdert.
Snijd de rode ui in fijne halve ringen en doe die erbij.
Schil en ontpit de peer en snijd die in stukjes en voeg ze bij de sla.

Maak de walnoten een beetje klein door ze te breken en bak ze 3 minuten een beetje aan in een pan (zonder olie). Zet ze apart.

Verwarm je oven voor op de grillstand.
Leg de geitenkaas (3 stukjes per bord) op bakpapier en besprenkel ze met een beetje olie.
Stop ze zo'n 8 cm onder de grill in de oven tot ze zacht en lichtbruin zijn. Blijf erbij en kijk hoe lang ervoor nodig is.. Waarschijnlijk een minuut of 4. Als de plakjes geitenkaas helemaal inzakken moet je ze er gewoon uithalen en verkruimelen over je sla, dat is ook heel lekker... ;)

Maak de vinaigrette door de mosterd, olie, azijn en honing door elkaar te mengen. Breng op smaak met wat peper en zout uit de molen.
Meng de vinaigrette met de salade, druiven, peer en ui.

Verdeel de salade over vier borden.
Leg daarop de plakjes geitenkaas.
Giet nog een streepje honing over de geitenkaas.
Bestrooi de borden tot slot met de walnoten.

Je kunt alles uiteraard ook vanuit een saladekom serveren.

Ketoprak

Ingrediënten:

Blok Tofu (500 gram)
Halve Komkommer
200 gram Taugé
Een half theekopje Ketjap Medja
1 kleine Ui of 2 Sjalotjes
3 tenen Knoflook
1 grote theelepel Sambal Oelek
1 Limoen
3 theelepels Pindakaas (liefst met stukjes noot)
1 eetlepel Azijn
1 Lenteui
Gebakken Uitjes (uit zo'n bakje)
Olie (zonnebloem oid)
Stukje Goela Djawa (Palm Suiker)

Longtong Rijst


Bereiden:

Kook het zakje longtong rijst een uur en zet het aan de kant.

Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1,5 cm x 1,5 cm en leg ze op keukenpapier oid zodat het vocht er een beetje uit trekt.

Eerst maak je de saus.
Snijd de ui zo fijn mogelijk en gooi deze in je VIJZEL.
Pers de teentje knoflook erbij en doe er een flinke theelepel Sambal bij.
Vijzel het geheel nu tot een papje.

Snijd een stuk van de palm suiker af, ongeveer een zesde van het rondje, zeg maar zo groot als een dobbelsteen. Snijd het in kleine brokjes.
Snijd de limoen vast door midden.

Verhit 4 eetlepels olie in een wok of hapjespan.
Bak het papje uit de vijzel een beetje aan, een minuut of 3.
Doe er dan de palm suiker bij en roer tot het is opgelost.
Voeg dan het halve kopje ketjap media toe en roer het door je papje.
Zet het vuur uit onder de pan en voeg de 3 theelepels pindakaas toe.
Voeg dan de eetlepel azijn toe en knijp de limoen uit boven de pan.
Roer alles goed door elkaar en proef.
Voeg wat zout toe naar smaak.

Zet de saus apart in een bakje en was je pan af.

Doe opnieuw olie in de pan, dit keer zoveel dat de tofu helemaal onder komt te staan, dus minimaal 1,5 cm.
Verhit de olie en check met 1 stukje tofu of het heet genoeg is. Als hij flink sist en al snel drijft is de olie heet genoeg. Gooi de rest van de tofu in de pan, zorg ervoor dat de tofu wat ruimte houdt om bruin te bakken. Misschien is het dus beter de tofu in twee keer te bakken ipv alles in een keer.
Als de tofu bruin en een beetje knapperig is, gooi je het op een vergiet met keukenpapier erin zodat de olie een beetje wegtrekt.

Snijd de lenteui fijn en leg het apart.
Haal de vieze stukjes uit de taugé en gooi deze in een bakje. Kook water en gooi het water over de taugé. Laat dit een paar minuten zo staan voor je het afgiet.
Schil de komkommer en snijd deze in stukjes (ongeveer zo groot als de tofu).

Warm de saus opnieuw op.
Pak een schaal (mag ook direct op je bord uiteraard), maak nu laagjes.
Eerst een laagje van de helft van de lenteui, dan een laag van alle tofu, dan de resterende lenteui, dan de komkommer, dan de taugé en daarover schep je de saus.
Over het geheel gooi je nog wat gebakken uitjes uit het bakje.

De ketoprak is nu af. Snijd de longtong rijst in stukjes en serveer het bij de ketoprak.

Ketoprak is ook heel lekker als bijgerecht bij je nasi of bami. En bij een uitgebreide rijsttafel is dit een heerlijke salade die overal bij past!

Je kunt alles van tevoren maken en alleen de saus opwarmen voor je het opdient, het is immers een soort salade en wordt in Indonesië ook vaak koud geserveerd.


Variatie:

Als je van selderij houdt kun je dat fijn knippen en er als laag bij doen.
Er zijn ook mensen die witlof (rauw, in reepjes gesneden) gebruiken ipv komkommer.

Ice Tea

In frisdrank zitten zo veel suikers en slechte dingen die je tanden aantasten. Ook de light variant is erg ongezond. Waarom maak je niet zelf een heerlijke ice tea? Gezond en veel lekkerder dan uit pak!

Ingrediënten:

Water
Groene thee met jasmijn (of een andere thee naar keuze)
Natuurhoning

Bereiden:

Kook water en gooi het in een grote kan.
Maak er thee van.
Ik vind het zelf lekker als het niet al te sterk is, maar dat moet je zelf bepalen.
Verwijder het theezakje/thee-ei.

Laat de thee afkoelen naar 40 graden.
Als de thee ongeveer 40 graden is, doe je er naar smaak honing bij.
Het is belangrijk dat je de thee laat afkoelen naar 40 graden voor je de honing toevoegt, omdat de honing boven die temperatuur haar voedingsrijke enzymen verliest.
Probeer wel 100% natuurhoning te gebruiken, anders consumeer je alsnog suiker!
Je kunt bijv. acaciahoning, bloemenhoning, citroenhoning of oranjebloesemhoning gebruiken, wat je lekker vindt.

Dek de kan af en zet hem in de koelkast.
Zodra de thee helemaal is afgekoeld kun je hem met ijsklontjes serveren.
(Als je er meteen ijsklontjes bij doet is hij sneller koud en kun je hem sneller drinken!)


Variatie:

Gebruik ipv thee eens verse munt en schijfjes limoen/citroen!
Die mag je er gerust allemaal in laten zitten als je het koud zet.
Verwijder ze voor je de ice tea opdient, dat schenkt makkelijker.

Of probeer het eens met stukjes verse gemberwortel. Ook lekker om gewoon warm te drinken!

Crackers

Ingrediënten:

250 gram lijnzaad
50 gram sesamzaad
100 gram zonnebloempitten
100 gram pompoenpitten
360 ml water
2 theelepels zout


Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pak een bakplaat en leg er een vel bakpapier op.
Meng alle zaden, het water en zout door elkaar. Kneed het tot een plakkerig geheel.
Verdeel het mengsel over het bakpapier (waarschijnlijk heb je genoeg voor 2 bakplaten).
Zorg dat het aan elkaar geplakt blijft en dat het zo dun mogelijk is.
Snijd alvast breeklijnen in je cracker, zodat je straks meteen stukjes in een bakje kunt bewaren.

Schuif het nu in de oven en laat het minimaal 25 minuten bakken.
Kijk na 25 minuten elke 5 minuten of het nodig is de crackers langer in de oven te laten. Dat hangt heel erg af aan hoe dik je de cracker gemaakt hebt en wat voor oven je hebt. Blijf erbij en kijk elke keer of je tevreden bent met het resultaat.

Als de crackers zijn afgekoeld kun je ze in een gesloten bak bewaren en er de hele week van eten.

Eet smakelijk!

Pompoensoep

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pompoen
4 winterpenen
1 courgette
2 aardappelen
2 uien (of 1 grote)
2 teentjes knoflook
tuinkruiden bouillon voor 1 liter water
1 bakje (demi) crème fraîche
peterselie
beetje olie of boter
peper
zout
massala kerrie (deze kerrie is zo lekker, ik gebruik hem voor veel gerechten, je kunt het bij de AH kopen, zie afbeelding)





Tip:
Het snijden en schillen van een pompoen is heel veel werk. De schil van de pompoen kun je gewoon eten, dus je kunt de pompoen wassen en van zijn zaden ontdoen en dan in stukjes hakken en zo gebruiken... Wel is het klein maken met de staafmixer later lastiger, dus als je ervoor kiest de pompoen niet te schillen, dan kun je de soep later wellicht beter even in de blender gooien.


Bereiding:
Maak de pompoen schoon en haal de zaden eruit. Schil de aardappelen en wortelen. Hak de pompoen, aardappelen en wortelen in stukken en fruit deze in een beetje boter of olie een beetje aan.
Was de courgette en snijd deze in stukjes, bak hem mee met de pompoen. Fruit ook de gesneden ui en geperste knoflook mee. Meng een flinke eetlepel van de massala kerrie door het geheel.
Ondertussen kook je een liter water in de waterkoker. Giet het in een kan waar je er voldoende tuinkruiden bouillon voor een liter soep aan toevoegt. Giet de bouillon door het groentemengsel in de pan.

Nu laat je het geheel ruim een half uur met het deksel op de pan koken, terwijl je af en toe roert.

Na een half uur kun je de soep met de staafmixer of in de blender tot een romig geheel mixen. Als er geen stukken meer inzitten en het een goed gebonden geheel is, giet je het terug in de pan (in het geval van de blender dan). Lukt het niet de boel helemaal klein te maken dan kun je het gerust nog wat langer laten koken voor je het opnieuw probeert.
Je kunt deze soep eindeloos lang laten doorpruttelen als je wil... 

Je soep is nu zo goed als af.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Voeg ook nog extra massala kerriepoeder toe naar eigen smaak.
Voor je de soep opdient meng je twee eetlepels crème fraîche door de soep om het nog romiger te maken.
(Stel dat je de soep al eerder maakt, wacht dan met de crème fraîche tot je de soep voor het opdienen opwarmt..)

Als je de soep serveert kun je er nog een theelepeltje crème fraîche per bordje in leggen en een klein takje peterselie als versiering.

Eet smakelijk!


Als je de massala kerrie niet kunt vinden, dan zijn CURRY MADRAS kruiden van Jonnie Boer (ook verkrijgbaar bij de AH) een goed alternatief.



Variatie:

Je kunt de soep ook maken met alleen pompoen, of met een deel van de groentes genoemd in dit recept. Uiteraard kun je ook meer groentes toevoegen als je die nog hebt liggen of lekker vindt. 

De soep is zo echt een maaltijd soep die met wat brood voldoende voedt. Wil je de soep als bijgerecht of voorgerecht maken, dan zou ik je aanraden de aardappelen en courgette weg te laten en minder ui en knoflook te gebruiken. Ook kun je dan beter iets minder kruiden gebruiken.

Vind je de soep te dik? Voeg dan extra water (en eventueel bouillon) toe tot het eruit ziet zoals jij het lekker vindt.

Ben je veganist of kan je niet tegen koemelk, dan laat je de crème fraîche gewoon weg!

Salade met Linzen en Rode Bietjes

Vandaag heb ik een heerlijke salade gemaakt.
Ik doe alles op gevoel, dus ga nu proberen na te vertellen wat erin zat en hoeveel.
Hoeveelheden en verhoudingen kun je zelf naar smaak aanpassen.

Ingrediënten:

100 gram groene linzen
2-3 grote gekookte rode bieten
1/2 blok tempeh
1 eetrijpe avocado
2 a 3 tomaten of cherry tomaatjes
1 rode ui
handje verse peterselie en koriander
twee handjes walnoten
olijfolie
rode wijn azijn
mosterd
honing
peper
zout
garam masala




's Middags zet je ongeveer 100 gram Groene Linzen in water. Zorg dat ze goed onder staan.
Laat ze ongeveer 4 uur staan voor je ze met koud water afspoelt.
Kook de linzen ongeveer 20 minuten. Let op, linzen kunnen erg verschillen in kooktijd, dus zorg dat je proeft voor je er vanuit gaat dat ze goed zijn.
Als de linzen gaar zijn en je vindt ze lekker smaken, giet je ze af en spoel je ze met koud water nog eens af zodat ze sneller afkoelen.
Zet ze aan de kant.

Snijd de Tempeh in kleine platte blokjes en bak die in een beetje kokos olie. Deze krijgt zo een hele lekkere zachte kokossmaak en blijft vrij zacht. Voeg zout naar smaak toe.
Als je de blokjes lekker vindt en ze zijn goed aangebakken zet je ze apart.

Nu ga je snijden en gewoon alles bij elkaar in een grote salade bak gooien.

Bietjes zijn voorgekookt, maar je moet zelf de kontjes eraf snijden en de bieten schillen met een dunschiller. Snijd ze in blokjes en mik ze in de bak.
Snijd de rode ui fijn en de avocado in stukjes en gooi die erbij.
Ik had nog een half bakje gele cherry tomaatjes dus die heb ik er door gedaan, samen met een grote trostomaat. Je kunt er ook voor kiezen gewoon 2 a 3 tomaten te gebruiken.

Snijd een handje verse koriander en peterselie fijn.
Breek twee handjes walnoten een beetje fijn en meng het met je verse kruiden door de salade.

Je kunt nu de inmiddels afgekoelde linzen en tempeh er ook bij doen.

Als vinaigrette heb ik een glaasje gemaakt met 2/3 olijfolie 1/3 rode wijn azijn.
Je moet zelf maar bepalen hoeveel vinaigrette je lekker vindt, en deze op smaak maken.
Ik heb ongeveer 6 eetlepels olijfolie gebruikt en 2 eetlepels rode wijn azijn.
Daar heb ik een mespuntje scherpe mosterd en een mespuntje acacia honing aan toegevoegd.
Daarbij zout en peper uit de molen en een snufje Garam Masala kruiden.
Goed mengen tot het een mooie dressing is en die voorzichtig door je salade mengen, tot je het lekker en compleet vindt.


Je kunt eventueel ook geitenkaas of hüttenkäse aan de salade toevoegen.
Ook kun je natuurlijk ingrediënten als komkommer en sla gebruiken.
De linzen kun je vervangen voor andere linzen of quinoa.
En voor de walnoten kun je ook pijnboompitten o.i.d. gebruiken.

Eet smakelijk!!