Salade met Mango en Frambozen dressing

Ingrediënten Saus:

1 bakje Frambozen

2 theelepels Honing

1/2 Limoen geperst

1 eetlepel Olijfolie

2 theelepels Kokosolie

Stukje verse Gember (1/2 á 1 cm)

Peper en Zout

Ingrediënten Salade:

2 hand Baby Spinazie

1 hand Waterkers

1 Avocado

1 Mango

8 Radijsjes

2 Lente Uitjes

2 eetlepels verse Koriander

1 eetlepel verse Platte Peterselie

1 eetlepel verse Munt

2 handjes Zonnebloempitten

Bereiden:

Pak een saus pannetje en smelt de kokosolie op laag vuur. Doe alle frambozen erin en roer af en toe tot het een papje is. Haal van het vuur en giet in de blender.

Pers de halve limoen uit en voeg het sap toe, samen met de honing, olijfolie en de heel fijn geraspte gember.

Blend het geheel tot een saus en breng op smaak met peper en grof zeezout.

Zet apart. Als het warm is kun je het even in de koelkast zetten om af te koelen.

Pak een koekenpan en bak (rooster) de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren (zonder olie!). Maal er wat zout over en zet apart.

Pak een grote bak of schaal en doe de spinazie en waterkers erin.

Snijd de radijsjes in hele dunne plakjes, de mango en avocado in stukjes en de lente uitjes in ringetjes.

Hak de peterselie, koriander en munt zo fijn mogelijk.

Meng alles luchtig door elkaar met de helft van de frambozensaus.

Maak het mooi op op borden en giet er met een lepel nog wat extra saus overheen (zoveel je zelf lekker vindt).

Maak het af met de geroosterde zonnebloempitten.

Wij hebben het als avondeten met wat falafel gegeten, dan is het ruim voldoende voor twee personen. Maar als voorgerecht of lunch kun je er wel 4 porties uithalen! ;)

Eet smakelijk!!!!

Zwarte bonen schotel uit Colombia

Hier een recept voor een overheerlijke Colombiaanse Black Bean Stew!

Ingrediënten:

2 blikken Zwarte Bonen 

Kokosolie 1 eetlepel (geurloos) (of olijfolie)

100 ml water

5 kleine teentjes Knoflook

2 Uien 

1 blikje Tomatenblokjes

1 theelepel gemalen Komijn (Djintan)

1/2 theelepel gemalen Gember (Djahé)

1 flinke theelepel gemalen gedroogde Oregano

3 theelepels Kokosbloesem Suiker

1 blokje Kruiden(/groenten-)bouillon

Vers gemalen Peper

Chili flakes

Hand vol verse Koriander (je kunt ook peterselie gebruiken)

2 Tomaten

1 eetrijpe Avocado

1 kopje Rijst 

Vegetarische Burgers (optioneel)

Bereiden:

Laat de bonen uitlekken in een vergiet.

Zet de rijst op en kook volgens de verpakking.

Hak de uien en knoflook fijn. 

Bak de ui in een eetlepel kokosolie in een wok oid (je kunt natuurlijk ook olijfolie gebruiken). 

Na een minuut of 5-10 zijn ze glazig, bak op 't laatst de gehalte knoflook nog even 2 minuten mee.

Giet het blikje tomaten zo ver mogelijk af (of gebruik zo meteen gewoon iets minder water).

Roer de tomaten door de ui/knoflook.

Voeg het water toe en kruimel het blokje kruidenbouillon erdoor.

Voeg de bonen toe. Roer en zorg dat het lekker pruttelt. Voeg de kruiden en suiker toe.

Laat het geheel lekker pruttelen zodat de smaken goed mengen.

Giet de rijst af en laat met het deksel op de pan staan.

Laat de bonenschotel nog op zacht vuur doorpruttelen zodat er veel vocht verdampt. Breng verder op smaak met peper en chili flakes.

Snijd de tomaten en avocado in blokjes en meng ze in een schaal. Snijd de verse koriander (of peterselie) grof en meng het erdoor. Voeg een beetje chili flakes (en paprikapoeder of wat je lekker vindt) toe.

Serveer de rijst met de bonen ernaast en leg er een heerlijke laag tomaat/avocado/koriander over het midden. Garneer eventueel nog met een blaadje koriander/peterselie.

Bak er als je zin hebt een lekkere vega burger (Vegetarische Slager) bij... 

Smullen maar!!!! Oh zo verrukkelijk en gezond! :) 

Restjes?

Rol ze de volgende dag lekker in een wrap met tomaat, sla, avocado, koriander/peterselie en een in stukken gesneden vega burger! Mmmm