Gevulde Zoete Aardappel

Dit is LEKKER!!!!

Ik heb dit recept van My New Roots en ik ben zwaaaaar onder de indruk. Dus ik deel het meteen met jullie. Mijn buikje hangt licht over mijn riem... ZO vol ben ik ervan!!!

Dit is een recept voor 2 tot 4 personen. Als je het voor vier maakt kun je natuurlijk wat meer avocado en lente ui gebruiken... Als je het voor 2 maakt zoals ik, dan hou je best wat over van het één en ander. Geen enkel probleem, want morgen kook ik vol genot verder met mijn leftovers en geniet ik gewoon wéér!

Het recept is geheel veganistisch en glutenvrij!
Mmmaar je kunt er natuurlijk ook Geitenkaas over brokkelen.... ;)

Ingrediënten voor de gevulde Zoete Aardappel:

Eén mooie Zoete Aardappel per persoon
Een blikje biologische Zwarte Bonen (je kunt ze ook zelf weken en dan koken, maar ik heb een blikje gekozen zodat ik het lekker na werk kan maken en tijd bespaar)
1 rijpe Avocado
Gemengde Kiemen (Natuur/Ekowinkel) (ong. handje per persoon)
1 Rode Paprika (ik heb voor ons tweeën ongeveer een derde ervan gebruikt)
Cherry Tomaatjes (ik heb per persoon ongeveer 7 tomaatjes gebruikt en door midden gesneden)
1 Lente Ui
Chili Flakes
Zeezout

Je kunt je aardappel vullen met alles dat je lekker vindt. Linzen, groenten, rauwkost, whatever. Restjes op deze manier opmaken is ook heerlijk natuurlijk! Get creative!!! :)


Ingrediënten voor de Saus:

1 eetlepel Ghee (je kunt ook Kokosolie gebruiken)
1 Ui
3 tenen Knoflook
Een blikje hele biologische Tomaten
1 theelepel gemalen Komijn (Djintan)
1/2 theelepel Kaneel
Blaadjes van 2 takjes Thijm of 1/2 theelepel gedroogde Thijm
1/3 theelepel gemalen Chipotle (gerookte Chili, heb ik bij www.pit-pit.com besteld)
Snuf Cayenne Peper
2 grote Dadels (of 3 kleine)
2 eetlepels Rauwe Cacao
1 eetlepel Tahini (als je dat niet hebt kun je ook pindakaas of notenpasta gebruiken)
Halve Limoen uitgeperst
4 eetlepels Water
Zout en Peper


Bereiden:

De Zoete Aardappel roosteren:

Verwarm de oven voor op 200c graden.
Was je zoete aardappelen zo goed je kan (ik gebruik een afwasborstel) en droog ze af. Snijd de lelijke plekjes eraf (bij mij de kontjes).
Prik random wat gaatjes in je aardappelen met een vork.
Zet ze midden in de oven op een rooster met bakpapier.
Laat de aardappelen 45 - 55 minuten in de oven, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Check wel even na 30 minuten, misschien zijn ze bij jou dan al klaar!
Als je ze makkelijk kunt insnijden en ze zacht zijn, zijn ze goed.


Maak nu eerst de Saus:

Snijd de ui in kleine stukjes.
Doe de eetlepel Ghee (Ghee is een soort natuurlijke boter die veel in de Indiase keuken wordt gebruikt) of Kokosolie in een saus pannetje en smelt het.
Doe er de kruiden (djintan, kaneel, chipotle, thijm en cayenne peper) bij en bak ze al roerend een minuut aan tot je keuken heerlijk geurt.
Doe de uien erbij en bak ze in 5 minuten glazig (als het te droog wordt doe je een beetje van het sap van de tomaten erbij).
Pers dan de knoflook erdoor en bak nog even een minuutje aan. Doe dan de tomaten erdoor.
Laat het geheel nog 5 minuten koken en breng om smaak met peper en zout.

Doe nu het geheel in je keukenmachine of blender.
Voeg daar het limoensap, de tahini, cacao poeder, dadels en twee eetlepels water aan toe.
Laat het geheel draaien tot een gladde saus. Voeg als je de saus te dik vindt nog eetlepels water toe tijdens het draaien. Breng weer op smaak met peper en zout (of andere kruiden die je lekker vindt).
Draai de saus nog één keer goed door en zet in een bakje apart.

De vulling:

Snijd de avocado, paprika, lente ui en tomaatjes in lekkere bites. Zoals je ze graag eet.
Warm de zwarte bonen op, maar zorg dat ze net niet koken. Doe dit dus vlak voor je de aardappelen gaat vullen. anders zijn de bonen weer afgekoeld.

Als je zoete aardappelen klaar zijn leg je ze op borden.
Snijd ze in de lengte, door het midden, bijna helemaal door en trek de twee zijden uiteen zodat je de aardappel kunt vullen.
Strooi indien gewenst een klein beetje zout over de aardappel en vul deze met zwarte bonen.
Daarover gooi je de avocado en andere veggies die je gekozen hebt (in mijn geval paprika, cherry tomaatjes en lente ui). Strooi/Maal er wat chili flakes over. Top it all off met wat Gemengde Kiemen. Je kunt heeeerlijke bij de Natuur/Ekowinkel krijgen. Maar je kunt ze natuurlijk ook zelf kiemen.

Warm de saus even op en giet er voor het uiterlijk een beetje schuin overheen.
Probeer eerst eens een hapje en je zult proeven dat je al snel de boel verdrinkt in deze verrukkelijke saus! Serveer daarom met de saus in een bakje op tafel zodat je altijd meer kunt pakken.

Geniet ervan!!
Ik geniet nog steeds na, echt een maal dat zeer veel voldoening geeft. Jammie!

Volkoren Penne met verse Pesto

Nou hebben we pesto gemaakt en die zullen we gebruiken ook!!!

Ingrediënten:

75-90 gram Volkoren Penne per persoon (je kunt ook andere pasta gebruiken natuurlijk)

Zelfgemaakte Pesto (2-3 eetlepels per persoon)

10 Cherry Tomaatjes per persoon

Een kleine Rode Ui

Rucola (handje per persoon)

Olijfolie

Crema di Balsamico 

Parmezaanse Kaas

Zeezout

Bereiden:

Verwarm je oven voor op 150c graden.

Pak een klein ovenschaaltje en snijd de rode ui fijn in dunne reepjes.

Doe de cherry tomaatjes en ui in de ovenschaal en besprenkel helemaal met een lekkere olijfolie en een paar eetlepels balsamico (de dikke variant is het lekkerst). Maal er nog wat zeezout over en mix alles door elkaar zodat de tomaatjes goed onder het mengsel zitten.

Zet de schaal in de oven voor ongeveer 45-60 minuten.
Blijf af en toe roeren, maar probeer de velletjes niet van de tomaatjes af te duwen.

Maak zelf pesto, hier vind je het recept.

Kook de pasta voor 8 minuten zodat deze al dente gaar is.

Doe de pasta in een wok en voeg de pesto toe (doe dit op smaak, hoe jij het lekker vindt).

Overgiet de pasta pesto mix nog met een lekkere olijfolie.

Breng indien nodig op smaak met zeezout.

Bak terwijl je goed roert voor maximaal 2 minuten om de pesto goed zijn smaak af te laten geven.

Leg de pasta op borden en doe er een flink hand rucola op.

Op de rucola leg je de tomaatjes en ui, met een beetje van het olijfolie en balsamico mengsel.

Daar boven rasp je naar smaak nog wat Parmezaanse kaas.

Klaar! Heel simpel maar oh zo lekker!

Je kunt het serveren met een lekkere (vega)burger of salade met avocado of salade Carprese.

Eet smakelijk!

Stokbrood

Oh zo lekker om zelf een broodje te bakken. Duurt ff, maar dan heb je ook iets lekkers (en met spelt ook nog een beetje gezond!).

Ingrediënten:

250 gram Speltbloem
150 ml lauw water
10 gram Gist
5 gram Zout

Bereiden:

Meng de gist met het water en laat even staan.
Weeg ondertussen je bloem en voeg dat toe aan het mengsel van water en gist, terwijl je foodprocessor draait (of je zelf kneedt).
Voeg dan ook het zout toe.
Als je een mooie deegbal hebt smeer je je handen in met bloem zodat het deeg niet blijft kleven.
Leg de deegbal, ingewreven met bloem, in een ruime kom en dek deze af met plastic folie (je kunt ook een vochtige doek gebruiken).
Laat het deeg 1 uur rijzen.

Smeer je handen een uur later weer in met bloem en leg ze zachtjes op het deeg. Duw nu heel langzaam je handen door het deeg naar beneden, waardoor de luchtbellen in het deeg naar buiten worden geduwd.
Kneed het deeg weer even lekker tot een bal en verdeel het in tweeën.
Haal het rooster uit je oven en leg er een laag bakpapier op.
Pak een schone theedoek en maak hem nat. Wring zo ver mogelijk uit.
Smeer elke bol in met bloem en rol de bollen met twee handen tot twee langwerpige slierten deeg (ongeveer 6-7 cm hoog, het rijst nog in de oven).
Leg de stokbroden op het bakpapier. Bedek het geheel met de vochtige doek.
Laat de stokbroden 40 minuten rijzen.

Na 20 minuten verwarm je de oven voor naar 220c graden. Je doet dan meteen de braadslee (de holle plaat) bijna onderin de oven en vult deze met een laagje water.
Zo wordt de oven niet alleen warm maar ook een beetje vochtig.

Als de broden 40 minuten gerezen hebben, bestrooi je ze met een beetje bloem en maak je je mes nat.
Snijd de broden aan de bovenkant met een paar diagonale lijnen in.

Check of er nog water in de braadslee in de oven staat en vul zo nodig een beetje bij.
Ze de stokbroden op het rooster met bakpapier middenin de oven en bak ze 15 minuten.
Bekijk de broden, draai ze zo nodig om en bak nog 5 minuten.

Als ze mooi bruin zijn haal je je stokbroodjes uit de oven en klop je aan de onderkant van het brood.
Als het hol klinkt zijn ze goed!

Laat je creaties eventjes een beetje afkoelen voor je ze snijd.

Eet smakelijk!!!


Tips:

Als je je stokbroodjes wil bewaren, rol ze dan als ze afgekoeld zijn in een schone theedoek, dan blijven ze knapperig.
Je kunt ze btw ook invriezen!

Lekker met Aioli, Tapenade of Pesto!

Of met geitenkaas met honing spread, pesto en rucola.

Tapenade

Ingrediënten:

250 gram ontpitte Olijven (groen en zwart)
6 Cherry Tomaatjes (of als je dat niet hebt een halve tomaat)
1-2 eetlepels citroensap
handje verse Basilicum blaadjes
(als je van Kappertjes houdt moet je zeker 1-2 eetlepels kappertjes toevoegen)
20 ml olijfolie (of naar eigen inzicht, tot het lekker smeuïg is)
Peper
Zout
Italiaanse Kruiden

Bereiden:

Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in de mix kom van je foodprocessor.
Laat alles fijn malen en voeg dan als alles één geheel is de olie langzaam toe (terwijl de machine draait). Voeg naar smaak peper, zout en (biologische) Italiaanse kruiden toe.


Lekker op een stokbroodje! Eet Smakelijk!

Pesto

Ingrediënten:

55 gram verse Basilicum blaadjes (ongeveer 1 mooi vol plantje)

50 gram Pijnboompitten

50 gram Parmezaanse Kaas

1 teentje Knoflook

100 ml mooie Olijfolie (hoe lekkerder je olie, hoe beter je pesto)

Zeezout

Peper

Bereiden:

Doe alle ingrediënten in de mixkom van je foodprocessor en mix alles fijn.

Giet dan terwijl de machine draait langzaam de olijfolie toe.

Bepaal naar smaak hoeveel zout of peper je toevoegt.

Als je het bewaart in de koelkast giet er dan een laagje olijfolie overheen, dan blijft het langer goed (zo'n 3-4 dagen). Je kunt het ook invriezen als je teveel hebt. :)

Tips:

Lekker op een stokbroodje of een pita met geitenkaas en rucola!
Of door de pasta of over je salade (Caprese?!) :) mmmm

Knoflooksaus / Aioli

Als je dan al die lekkere gezonde dingetjes gemaakt hebt, wil je er natuurlijk geen knoflooksaus of aioli op doen vol E-nummers en suikers.
Go all the way en maak zelf je saus!

Ingrediënten:

250 ml Olie
3 theelepels Dijon Mosterd
2 eetlepels Witte Wijn Azijn
2 eidooiers
3 eetlepels Griekse Yoghurt
4 tenen knoflook
2 eetlepels Citroensap
Peper
Zeezout

Doe alle ingrediënten, behalve de olie en yoghurt, in de mixkom van de foodprocessor.
Mix het geheel glad in zo'n 30 seconden en voeg dan  (terwijl de machine loopt) heel langzaam de olie toe, tot je een dikke mayonaise hebt.
Voeg 2-3 eetlepels Griekse Yoghurt en naar smaak peper en zout toe.
En laat het geheel nog eens goed door mixen tot je één glad geheel hebt.
Laat even afgedekt in de koelkast staan.

Je kunt er ook bieslook doorheen mixen! :)

Lekker op een stokbroodje of bij je pita met falafel of shoarma. :)

Falafel

Zelfgemaakte Falafel, lekker en puur!

En a match made in heaven met zelf gemaakte pita broodjes en knoflooksaus!

Ingrediënten:

150 gram gedroogde Kikkererwten (bijv. van Smaakt)

2 teentjes Knoflook

1 Chilipeper

1 Citroen, uitgeperst

1 theelepel Djinten/Komijnpoeder

2 eetlepels Bloem

1 handje platte Peterselie

Zeezout

Olijfolie

Bereiden:

Was de kikkererwten en zet ze in een bak met ruim water een nacht weg. Zorg dat de kikkererwten minimaal 16 uur weken, zodat ze groter en zwaarder worden.

Je moet geen kikkererwten uit blik gebruiken, want dan valt je deeg uit elkaar...

Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in je foodprocessor. Je kunt ook een wat diepere schaal of je maatbeker gebruiken met de staafmixer.

Voeg knoflook, chilipeper, citroensap, djinten, zout en peterselie toe en meng het tot het een gladde massa is. Voeg dan de bloem toe om het geheel steviger te maken.

Je deeg is nu af.

Was je handen en maak met natte handen bolletjes van het deeg. Druk ze plat. Ze zijn nu ongeveer 5 centimeter groot.

Leg ze in een bakje, met een velletje bakpapier tussen de lagen. Dek af en zet het bakje ruim een half uur in de koelkast.

Bak de platte balletjes nu in een koekenpan met olijf- of zonnebloem olie tot ze goudbruin zijn.

Serveer de falafel op een lekker pitabroodje met knoflooksaus, chilisaus, ijsbergsla, tomaat en rode ui. Eet smakelijk!!!!

Pita broodjes

Mmmmja... Pita broodjes uit de supermarkt, makkelijk maar niet zo gezond. Als je een keertje de tijd hebt, maak dan eens zelf een heerlijk gezond pita broodje!! Suuuuuper lekker en zonder lactose of gluten!


Ingrediënten (goed voor ongeveer 7 broodjes):

175 gram spelt meel (kun je bij AH of de natuurwinkel kopen)
115 gram spelt bloem (kun je bij AH of de natuurwinkel kopen)
175 ml lauw water
4 gram gist
1 scheut olijfolie
halve theelepel zout

Bereiden:

Ik werk met een foodprocessor, maar je kunt het uiteraard ook met de hand kneden en maken.

Doe het water en de gist in de grootste bak van je foodprocessor (of in een grote beslagkom).
voeg het meel, de bloem, de olijfolie en het zout erbij.
Kneed het geheel tot een mooie bol deeg.
Met de hand duurt dat ongeveer 10 minuten en met je foodprocessor zo'n 4 minuten (fijn joh zo'n apparaat!!).
Je voelt of ziet vanzelf als het goed en stevig is.

Vul je handpalm met een beetje bloem en bebloem de deegbol.
Leg deze in een ruime kom en dek het af met een schone theedoek.
Laat het deeg 45 minuten rijzen.

Na 45 minuten is je bol bijna twee keer zo groot. :)
Doe wat bloem op je handen zodat het deeg niet aan je handen plakt.
Verdeel de bol in 6-8 kleinere bolletjes. Ze zijn ongeveer zo groot als een golfballetje.
Pak een snijplank oid en strooi er wat bloem op.
Leg de balletjes op de plank en dek deze af met de theedoek.
Laat de deegballetjes nu nog 10 minuten rijzen.

Verwarm je oven voor op 230c graden.
Leg het rooster klaar en doe er een laag bakpapier op.

Na 10 minuten maak je de deegbolletjes één voor één zo plat mogelijk.
Ik gebruik mijn handen, maar je kunt natuurlijk ook de deegroller erbij pakken (vergeet niet hem even in te smeren met bloem...).
Leg ze op het bakpapier en zorg dat ze elkaar niet raken.
Mijn oven is klein, dus ik heb het in twee keer moeten doen.

Schuif het rooster met de broodjes midden in de oven en laat ze ongeveer 10 minuten bakken.
Als je ze uit de oven haalt zie je dat ze (waarschijnlijk de één meer dan de ander haha) prachtig zijn opgebold en je heerlijke geurend toelachen..


Pita time!!!


Tips:

Maak er falafel bij!

Of vul je pita eens met zelfgemaakte pesto , smeerbare geitenkaas met honing, rucola en pijnboompitjes.

Of vegetarische shoarma met zelfgemaakte knoflooksaus!

En zo zijn er natuurlijk eindeloos veel variatie mogelijkheden om je pita heerlijk te beleggen!!
Eet smakelijk :)

Raw Brownie om je vingers bij op te eten

Eindelijk hebben we een foodprocessor gekocht. Wil ik al zoooo lang. Wat fijn!

Ook voor jullie, want dit gaat heel veel nieuwe heerlijke recepten opleveren! :)

Vandaag introduceer ik jullie de Raw Brownie! Zo lekker dat je je vingers erbij op wil eten, wat zeg ik?! Je armen!!!!

En helemaal rauw! Wel eens een rauwe brownie op?!

Koop alles puur natuur en onbewerkt (niet gebrand of gezout), als ik zeg rauw dan meen ik het ook, alles zo puur als je het kan krijgen en van de hoogste kwaliteit. Erg prijzig maar het helemaal waard!

Ingredienten:

225 gram Medjoul Dadels

160 gram hele Walnoten 

80 gram blanke Amandelen

60 gram rauw Cacao poeder

1/4 theelepel zout

Zo maak je het:

Doe de walnoten in de foodprocessor en hak ze helemaal fijn. Doe vervolgens de cacao erdoor en mix het nog een minuut.

Ontpit de dadels en voeg deze, terwijl de machine draait, een voor een toe. Voeg ook het zout toe.

Je hebt nu een mixje dat, als je het samen drukt, goed blijft plakken.

Pak een schaal en doe er bakpapier in. 

Gooi de mix erin en hak nu de amandelen grof fijn (zorg dat er een goeie bite overblijft).

Voeg alles samen in je schaal en mix het goed door elkaar.

Druk het zo stevig je kunt aan in de schaal. Gebruik eerst een lepel en vervolgens je handen.

Als alles strak in de schaal zit sla je het uitstekende bakpapier er een beetje omheen en zet je de schaal in de vriezer.

Laat een paar uur staan.

Neem de schaal uit de vriezer en snijd de brownie in stukjes. Zeef er nog wat cacao overheen.

Doe de stukjes in een lichtdichte bewaarbak en bewaar in de koelkast.

En dan nu: Subliem genieten! Veel lekkerder wordt het niet. 

Puur natuur, zonder toegevoegde suikers en helemaal rauw; gezond snoepen!

(Een stukje van 24 gram bevat 111 kcal)

Quesadillas

Quesadillas met baby spinazie en gekarameliseerde ui.

Ingrediënten

Tortilla's (ik neem de meergranen of volkoren, maar je kunt ook glutenvrije tortilla's krijgen)

Uien

Geraspte kaas

Baby spinazie

Avocado

Olijfolie 

Bereidingswijze:

Karameliseer de uien in een grote koekenpan;

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in olijfolie langzaam gaar (vergeet niet af en toe te roeren!), als ze glazig en iets bruin van kleur zijn laat je ze op een laag vuur nog ruim tien minuten doorsudderen.

Zet de uien in een bakje apart.

Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en zet deze op een laag vuur. 

Leg de tortilla middenin en bedek deze helemaal met geraspte kaas.

Over de onderste helft verspreid je wat gekarameliseerde uien en baby spinazie. 

Laat alles een paar minuten opwarmen tot de kaas gesmolten is en de tortilla lichtbruinig kleurt (ook goed om een grillpan te gebruiken).

Als de kaas gesmolten is leg je over de spinazie nog wat in schijfjes gesneden avocado (lekker om er wat grof zeezout met kruiden erover te strooien) en vouw je de bovenzijde over het midden dicht.

Snijd de quesadilla in 4 punten en dien direct warm op.

Jammie!

Quesadillas met mozzarella, pesto, tomaat en baby spinazie.

Ingrediënten:

Tortilla's 

Pesto (zelf gemaakt of vers is 't lekkerst)

Tomaat in plakjes (je kunt ook semi-zongedroogde tomaatjes gebruiken)

Mozzarella 

Baby spinazie

Bereidingswijze:

Leg een tortilla in de pan en bedek deze met mozzarella. Bak hem op een laag vuur tot de kaas gesmolten is. Leg even apart op een bord.

Leg een nieuwe tortilla in de pan en bedek deze met een laag pesto.

Leg hierover een laagje mozzarella en de plakjes tomaat (probeer eerst wat pitjes te verwijderen zodat je quesadillas niet te nat worden).

Als de kaas gesmolten is leg je een goede laag spinazie over alles en dek je de quesadilla af met de andere die je apart had gelegd (cheese down natuurlijk).

Bak de quesadilla nog even aan beide zijden, tot alles lekker warm is, de spinazie wat geslonken is en hij er mooi uitziet.

Snijd in 8 punten en dien meteen warm op :) mmmm