Salade met Zeekraal

 Ingrediënten 

1 bakje zeekraal

Krielaardappeltjes

1 rode punt paprika 

1 rode ui

1 teentje knoflook

Dressing:

2el Mayolijn 

1 tl mosterd

1el citroensap

Peper

Beetje water

Kook de aardappeltjes in partjes. Spoel ze af en laat ze afkoelen.

Wok de ui, knoflook en daarna de zeekraal erbij, een paar minuten.

Meng de aardappelen, zeekraal/ui mix, paprika in stukjes en peper.

Meng alle dressing ingrediënten samen en meng get erdoor.

Klaar :) lekkah!

Speculaas Zandkoekjes

INGREDIËNTEN

• 250 gram ongezouten roomboter
• 100 gram poedersuiker
• 1 tl vanille extract 
• 300 gram speltbloem
• 5 theelepels speculaaskruiden

ZO MAAK JE HET

• Mix de boter en poedersuiker romig met deeghaken. Doe het vanille extract erbij en meng even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en de kruiden toe, mix tot een stevig koekjesdeeg. Proef even van het deeg of je de speculaas smaak goed vindt, je kunt anders nog een beetje extra toevoegen.
• Nu nog even goed met je handen kneden zodat het echt een mooi geheel wordt.
• Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 5 cm in doorsnede.
• Pak een vlijmscherp mes en haal het deeg uit de folie. Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze zetten tijdens het bakken uit dus probeer wat ruimte tussen de koekjes te houden.
• Bak de koekjes in 16-20 minuten op 180 °C (elektrisch) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn. 

Even laten afkoelen voor je ze eet, dan vallen ze niet uit elkaar ;). Genieten maar!

Smokey Bloemkool Quiche

Hierbij een lekker zelfbedachte quiche die hier thuis goed in de smaak is gevallen :)

Ingrediënten:

1 rol Bladerdeeg van Tante Fanny
400 gram Bloemkoolroosjes (Bonduelle, diepvries)
± 110 gram Gran Moravia Kaas (geraspt) (je kunt ook een parmezaanachtige of harde Italiaanse kaas pakken)
± 100 gram Geraspte Oude Kaas
4 el Crème Fraîche
2.5 tl Mosterd
2 tl Gerookt Paprikapoeder
4 Eieren
1 Ui (gesneden)
2 Teentjes Knoflook (geperst)
4 el gesneden/geknipte Bieslook
Olijfolie (om in de bakken)
Peper en Zout


Zo maak je het:

Warm de oven voor op 200 graden.
Rol de bladerdeeg uit en leg hem met bakpapier en al in een ovenschaal, doe het zo dat de zijkanten mooi omhoog staan langs de schaal, Je houdt als het goed is wat over aan twee kanten, dat kun je op het eind over de bovenkant heen vouwen.

Snijd de ui fijn en bak hem in de olijfolie. Voeg ook de knoflook toe.
Kook water en doe dit met de bloemkool in een pannetje. Kook de bloemkool zo'n 5 minuten.
Doe de bloemkool bij de gebakken ui en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Rasp de kaas en doe 3/4 ervan in een bak. Doe de eieren, crème fraîche, mosterd, bieslook en het paprika poeder erbij. Meng alles goed door elkaar.
Giet het mengsel bij de bloemkool en giet het in de bladerdeeg.
Vouw de bladerdeeg er overheen en knip het overtollig bakpapier weg.
Strooi de rest van de kaas over de top.

Doe de quiche 30 minuten in de oven.
Daarna is hij als het goed is lekker goudbruin en heerlijk om zo op te peuzelen!
Dankzij het bakpapier kun je hem zo uit de schaal pakken en op een plank snijden en serveren!

Smakelijk!

Crackers

Zelf crackers maken, heerlijk en gezond. Nadat ik ze heb gemaakt heb ik ze eigenlijk altijd in mijn tas bij me naar werk. Ik eet ze met hummus of zoete aardappelspread en kan er dan de hele dag door van snoepen. 
Die zonder kaas zijn ook lekker met pindakaas!


Ingrediënten:
200 gram gebroken lijnzaad
50 gram sesamzaad
100 gram zonnebloempitten
100 gram pompoenpitten
Theelepel zout
Theelepel oregano (ik gebruik die van de wildpluk, zo lekker!)
200 ml water
Geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas


Ik maak altijd twee batches, één met kaas en een zonder.

Meng alle ingrediënten behalve de kaas door elkaar.
Dek het af en laat het 20 minuten staan.

Verwarm de oven op 180 graden.

Leg een vel bakpapier op het aanrecht. Doe de helft van het mengsel erop.
Leg een tweede vel bakpapier op het mengsel en rol het nu met een deegroller helemaal uit tussen de vellen. Op deze manier maak je het mengsel zo dun mogelijk (probeer het minder dan een halve cm dik te laten zijn).
Zorg dat je mooie rechte hoeken hebt.
Verwijder het bovenste bakpapier en schuif de plaat in de oven.
Laat deze 20 minuten bakken.

Haal de plaat uit de oven en snijd de crackers in het voor jou gewenste formaat.
Draai ze om en doe ze nog 10 minuten in de oven (je moet zelf maar even kijken of je langer nodig hebt, of dat ze juist gaan aanbranden en ze er eerder uit moeten).

Laat de crackers afkoelen op een rooster.


Bij de tweede batch doe je alles hetzelfde, behalve dat je voor je ze omgedraaid voor de tweede keer in de oven doet eerst even met een laagje kaas bedekt.
Die wordt in 10 minuten goed mee gesmolten op de crackers. :) Jummie!

  

Avocado Mango Salsa

Hoe lekker is een bak salsa met wat tortilla chippies? :)
Probeer deze eens!

Snijd 2 avocado's en 1 mango in blokjes.
Doe daar een half fijngesneden rood uitje door en een halve in ringen gesneden rode peper (verwijder eerst even de pitjes).
Alles door elkaar husselen met een eetlepel lekkere olijfolie, sap van een halve limoen en fijngehakte koriander. Grof gemalen zout erdoor en klaar, smullen maar!

Als je geen tortilla chips hebt kun je ook een wrap in punten snijden en in de oven opwarmen tot hij hard wordt. Dan kun je daar lekker mee scheppen! 

Mungbonensoep

Mungbonen zijn heerlijk en gezond. Ze bevatten veel eiwitten, vezels en ze geven traag koolhydraten af en zorgen zo voor een continue energieniveau.
Ik kiem ze tot taugé of ik maak er hummus van. dit lekkere soepje is een aanrader!

Ingrediënten

• 200 gram mungbonen
• 2 uien
• 1 prei
• Verse gember (ongeveer 5 cm)
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml kokosmelk
• 2 groentebouillonblokjes
• 0,5 el kerrie
• 1 tl komijnzaad
• 0,5 el pikant paprikapoeder
• Verse koriander
• Peper en zout
• 3 el. kokosolie 
• Vegetarische speckjes

1. Week de mungbonen minimaal een nacht in water. Spoel ze af en breng ze in een flinke pan water aan de kook samen met 1 groentebouillonblokje. Kook ze in 30 minuten gaar. 
2. Snij ondertussen de verse gember en knoflook heel fijn en de ui en prei in smalle halve ringen. Verwarm de kokosolie in een pan op zacht vuur. Voeg de knoflook, gember, kerrie, paprikapoeder en het komijnzaad toe en verwarm een minuutje . Voeg de versnipperde ui en prei toe, roer alles goed door elkaar en zet het vuur iets hoger.
3. Als de ui en prei licht beginnen te kleuren voeg je 400 ml water, de kokosmelk en het andere groentebouillonblokje toe. Breng alles aan de kook en laat zachtjes doorkoken. 
4. Zodra de mungbonen gaar zijn giet je ze af en voeg je ze toe aan de pan met soep. Kook nog 5 minuten zachtjes door. 
5. Bak ondertussen in een koekenpan de speckjes en snijd de verse koriander alvast fijn. 
6. Zodra de mungbonensoep klaar is maak je er een lekkere gladde soep van met de staafmixer.
7. Proef de mungbonensoep en voeg naar smaak nog kruiden, zout en peper toe. Serveer de soep met de speckjes en de verse koriander eroverheen gestrooid.

Eet Smakelijk!!!

Halloumi Mango Salade

Dit recept vond ik online, zo heerlijk!

Ingrediënten

Voor de Halloumi-marinade: 1 teentje knoflook, geperst Klein handjevol gehakte peterselie 2 eetlepels olijfolie Sap en geraspte schil van een halve citroen
1 blok Halloumi kaas, in 6 plakjes gesneden

Voor de rest van de salade: 1 avocado, geschild en in blokjes 1 mango, geschild en in blokjes 1/2 grote komkommer, in blokjes Citroensap van de andere helft van de citroen


Heel makkelijk te maken:

Plaats alle marinade-ingrediënten in een ondiepe schaal en marineer de plakjes Halloumi erin. Dek het af. Laat het op een koele plaats of in de koelkast marineren, zo lang mogelijk, maar wel minimaal 10 minuten. Gooi de in blokjes gehakte komkommer, mango en avocado in een kom. Verwijder de plakjes kaas van de marinade en barbecue, bak of grill je plakjes. Smeer ze tussentijds in met de marinade. probeer er een mooi grill randje op te krijgen ;) Als de kaas gegrild is laat je hem even afkoelen en snijd je deze in blokjes. Voeg de blokjes toe aan de rest van de salade, pers er nog een beetje citroensap over en meng het geheel nog een keer goed door.

Voilá! Lekker!!!