Zuurkool

Ik lust dus absoluut geen zuurkool. Maar daar baal ik van, want ik wil eigenlijk zo veel mogelijk (vegetarisch) kunnen eten. Uitdaging! Daarom heb ik zelf een recept verzonnen en voor het eerst in mijn leven vond ik zuurkool lekker!!!!

Ingrediënten (3 personen):

1 zakje Wijn zuurkool mild 250 gram (die kleine dus!!)
1 pak rode bietjes (voorgekookt)
3 forse zoete aardappelen
Handje walnoten
Verse rozemarijn en tijm
Paprika poeder (Jonnie Boer)
Kaneelpoeder
Grof Zeezout
Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de zuurkool in een vergiet en was hem goed uit onder de kraan. Schud en pers het vocht er zo veel mogelijk uit.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes zo groot als grote krieltjes.
Doe olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelen aan. Doe er een paar takjes rozemarijn en tijm bij (haal de blaadjes van de takjes en gooi de takjes weg).
Kruid de aardappelen met een flinke theelepel paprika poeder en wat kaneelpoeder (zoveel jij lekker vindt). Maal er wat grof zeezout over.
Bak het een beetje aan en gooi alles dan in een ovenschaal.

Snijd de rode bietjes in ongeveer even grote stukken als de aardappelen. Breek de walnoten klein. Meng de bietjes en walnoten met de aardappelen in de ovenschaal.
Maal er nog wat zeezout over.

Bedek het mengsel met een dunne laag zuurkool. Ik heb denk ik net iets minder dan de helft van het zakje gebruikt.

Zet de schaal midden in de oven.
Na 20 minuten dek je de schaal af met zilverfolie zodat de zuurkool niet aanbrandt. Zet de afgedekte schaal nog ongeveer een half uur in de oven.

Van de rest van de zuurkool heb ik een salade gemaakt die er perfect bij past!!!

Ingrediënten:

De rest van de zuurkool
7 walnoten
10 dadels
1 Granny Smith appel
1 pers sinaasappel
Kokosmelk
Honing
Olijfolie

Bereiding:

Doe de zuurkool in een schaal
Was de appel en snijd hem in stukjes.
Kraak de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
Snijd de dadels in stukjes.
Meng alles door elkaar.

Pers de sinaasappel in een kommetje. Gooi er ongeveer even veel kokosmelk bij als je sap hebt.
Doe er een eetlepel honing en een scheutje olijfolie door.
Meng alles tot een saus.

Giet de saus door de salade en meng alles goed door elkaar. Laat het minstens een half uur trekken terwijl de ovenschotel toch in de oven staat.

Klaar! Samen serveren. Salade en ovenschotel met elkaar eten. Voor mij de enige manier waarop ik zuurkool lekker vind!!! :) Blij!

(Foto is van VOOR het in de oven is geweest!!)