Rode Linzensoep

Ingrediënten:

300 gram Rode Linzen
1 blik Gepelde Tomaten in blokjes (Biologisch)
1 blik Kokosmelk (400 ml)
1 Rode Peper
1 Ui
2 teentjes Knoflook
1 bosje Koriander (voor de garnering)
Tuinkruidenbouillon
1 theelepels Korianderpoeder
2 theelepels Kerriepoeder
2 theelepel Komijnpoeder
1 theelepel Kurkuma
Peper en Zout naar smaak
snufje Kaneel
Olijfolie

Bereiden:

Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit kort in de pan met een beetje olijfolie.
Voeg de kruiden toe en laat heel eventjes roosteren.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer goed door.
Voeg de tuinkruidenbouillon (twee eetlepels bouillon met 750 ml kokend water) toe en doe nu direct de linzen erbij.
Snijd de rode peper in de lengte door midden, haal de uiteinden eraf en haal de pitjes eruit. Voeg de peper in zijn totaliteit toe aan de soep en laat meekoken.
Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat meekoken.

Laat de soep een half uur koken, tot de linzen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer. Pureer ook de peper mee.
Voeg nu een snuf kaneel toe en wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep.

Serveer de soep met verse koriander. Je mag er best een flinke berg op gooien, past er heerlijk bij!

Eet smakelijk!