Ketoprak

Ingrediënten:

Blok Tofu (500 gram)
Halve Komkommer
200 gram Taugé
Een half theekopje Ketjap Medja
1 kleine Ui of 2 Sjalotjes
3 tenen Knoflook
1 grote theelepel Sambal Oelek
1 Limoen
3 theelepels Pindakaas (liefst met stukjes noot)
1 eetlepel Azijn
1 Lenteui
Gebakken Uitjes (uit zo'n bakje)
Olie (zonnebloem oid)
Stukje Goela Djawa (Palm Suiker)

Longtong Rijst


Bereiden:

Kook het zakje longtong rijst een uur en zet het aan de kant.

Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1,5 cm x 1,5 cm en leg ze op keukenpapier oid zodat het vocht er een beetje uit trekt.

Eerst maak je de saus.
Snijd de ui zo fijn mogelijk en gooi deze in je VIJZEL.
Pers de teentje knoflook erbij en doe er een flinke theelepel Sambal bij.
Vijzel het geheel nu tot een papje.

Snijd een stuk van de palm suiker af, ongeveer een zesde van het rondje, zeg maar zo groot als een dobbelsteen. Snijd het in kleine brokjes.
Snijd de limoen vast door midden.

Verhit 4 eetlepels olie in een wok of hapjespan.
Bak het papje uit de vijzel een beetje aan, een minuut of 3.
Doe er dan de palm suiker bij en roer tot het is opgelost.
Voeg dan het halve kopje ketjap media toe en roer het door je papje.
Zet het vuur uit onder de pan en voeg de 3 theelepels pindakaas toe.
Voeg dan de eetlepel azijn toe en knijp de limoen uit boven de pan.
Roer alles goed door elkaar en proef.
Voeg wat zout toe naar smaak.

Zet de saus apart in een bakje en was je pan af.

Doe opnieuw olie in de pan, dit keer zoveel dat de tofu helemaal onder komt te staan, dus minimaal 1,5 cm.
Verhit de olie en check met 1 stukje tofu of het heet genoeg is. Als hij flink sist en al snel drijft is de olie heet genoeg. Gooi de rest van de tofu in de pan, zorg ervoor dat de tofu wat ruimte houdt om bruin te bakken. Misschien is het dus beter de tofu in twee keer te bakken ipv alles in een keer.
Als de tofu bruin en een beetje knapperig is, gooi je het op een vergiet met keukenpapier erin zodat de olie een beetje wegtrekt.

Snijd de lenteui fijn en leg het apart.
Haal de vieze stukjes uit de taugé en gooi deze in een bakje. Kook water en gooi het water over de taugé. Laat dit een paar minuten zo staan voor je het afgiet.
Schil de komkommer en snijd deze in stukjes (ongeveer zo groot als de tofu).

Warm de saus opnieuw op.
Pak een schaal (mag ook direct op je bord uiteraard), maak nu laagjes.
Eerst een laagje van de helft van de lenteui, dan een laag van alle tofu, dan de resterende lenteui, dan de komkommer, dan de taugé en daarover schep je de saus.
Over het geheel gooi je nog wat gebakken uitjes uit het bakje.

De ketoprak is nu af. Snijd de longtong rijst in stukjes en serveer het bij de ketoprak.

Ketoprak is ook heel lekker als bijgerecht bij je nasi of bami. En bij een uitgebreide rijsttafel is dit een heerlijke salade die overal bij past!

Je kunt alles van tevoren maken en alleen de saus opwarmen voor je het opdient, het is immers een soort salade en wordt in Indonesië ook vaak koud geserveerd.


Variatie:

Als je van selderij houdt kun je dat fijn knippen en er als laag bij doen.
Er zijn ook mensen die witlof (rauw, in reepjes gesneden) gebruiken ipv komkommer.