Volkoren Penne met verse Pesto

Nou hebben we pesto gemaakt en die zullen we gebruiken ook!!!

Ingrediënten:

75-90 gram Volkoren Penne per persoon (je kunt ook andere pasta gebruiken natuurlijk)

Zelfgemaakte Pesto (2-3 eetlepels per persoon)

10 Cherry Tomaatjes per persoon

Een kleine Rode Ui

Rucola (handje per persoon)

Olijfolie

Crema di Balsamico 

Parmezaanse Kaas

Zeezout

Bereiden:

Verwarm je oven voor op 150c graden.

Pak een klein ovenschaaltje en snijd de rode ui fijn in dunne reepjes.

Doe de cherry tomaatjes en ui in de ovenschaal en besprenkel helemaal met een lekkere olijfolie en een paar eetlepels balsamico (de dikke variant is het lekkerst). Maal er nog wat zeezout over en mix alles door elkaar zodat de tomaatjes goed onder het mengsel zitten.

Zet de schaal in de oven voor ongeveer 45-60 minuten.
Blijf af en toe roeren, maar probeer de velletjes niet van de tomaatjes af te duwen.

Maak zelf pesto, hier vind je het recept.

Kook de pasta voor 8 minuten zodat deze al dente gaar is.

Doe de pasta in een wok en voeg de pesto toe (doe dit op smaak, hoe jij het lekker vindt).

Overgiet de pasta pesto mix nog met een lekkere olijfolie.

Breng indien nodig op smaak met zeezout.

Bak terwijl je goed roert voor maximaal 2 minuten om de pesto goed zijn smaak af te laten geven.

Leg de pasta op borden en doe er een flink hand rucola op.

Op de rucola leg je de tomaatjes en ui, met een beetje van het olijfolie en balsamico mengsel.

Daar boven rasp je naar smaak nog wat Parmezaanse kaas.

Klaar! Heel simpel maar oh zo lekker!

Je kunt het serveren met een lekkere (vega)burger of salade met avocado of salade Carprese.

Eet smakelijk!