Quesadillas

Quesadillas met baby spinazie en gekarameliseerde ui.

Ingrediënten

Tortilla's (ik neem de meergranen of volkoren, maar je kunt ook glutenvrije tortilla's krijgen)

Uien

Geraspte kaas

Baby spinazie

Avocado

Olijfolie 

Bereidingswijze:

Karameliseer de uien in een grote koekenpan;

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in olijfolie langzaam gaar (vergeet niet af en toe te roeren!), als ze glazig en iets bruin van kleur zijn laat je ze op een laag vuur nog ruim tien minuten doorsudderen.

Zet de uien in een bakje apart.

Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en zet deze op een laag vuur. 

Leg de tortilla middenin en bedek deze helemaal met geraspte kaas.

Over de onderste helft verspreid je wat gekarameliseerde uien en baby spinazie. 

Laat alles een paar minuten opwarmen tot de kaas gesmolten is en de tortilla lichtbruinig kleurt (ook goed om een grillpan te gebruiken).

Als de kaas gesmolten is leg je over de spinazie nog wat in schijfjes gesneden avocado (lekker om er wat grof zeezout met kruiden erover te strooien) en vouw je de bovenzijde over het midden dicht.

Snijd de quesadilla in 4 punten en dien direct warm op.

Jammie!

Quesadillas met mozzarella, pesto, tomaat en baby spinazie.

Ingrediënten:

Tortilla's 

Pesto (zelf gemaakt of vers is 't lekkerst)

Tomaat in plakjes (je kunt ook semi-zongedroogde tomaatjes gebruiken)

Mozzarella 

Baby spinazie

Bereidingswijze:

Leg een tortilla in de pan en bedek deze met mozzarella. Bak hem op een laag vuur tot de kaas gesmolten is. Leg even apart op een bord.

Leg een nieuwe tortilla in de pan en bedek deze met een laag pesto.

Leg hierover een laagje mozzarella en de plakjes tomaat (probeer eerst wat pitjes te verwijderen zodat je quesadillas niet te nat worden).

Als de kaas gesmolten is leg je een goede laag spinazie over alles en dek je de quesadilla af met de andere die je apart had gelegd (cheese down natuurlijk).

Bak de quesadilla nog even aan beide zijden, tot alles lekker warm is, de spinazie wat geslonken is en hij er mooi uitziet.

Snijd in 8 punten en dien meteen warm op :) mmmm