Ingrediënten:
1 grote Zoete Aardappel of 2 kleinere
1 Courgette
6 Eieren
1 grote Rode Ui of 2 kleinere
1 teentje Knoflook
Feta
Peterselie
Basilicum
Peper
Zout
Kokosolie (of Olijfolie)
Bereiden:
Warm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en snijd hem in plakjes. Leg de plakjes op bakpapier en doe ze ruim 10 minuten in de oven.
Snijd de courgette in plakjes.
Pak een ovenschaal, vet hem in en leg van de plakjes zoete aardappel en courgette om en om een laag in de schaal.
Snijd de ui fijn en bak deze in een beetje olie tot hij glazig is. Bak de knoflook geperst eventjes mee.
Snijd de verse kruiden fijn.
Pak een bak en doe de 6 eieren erin.
Klop ze op. Roer de ui, knoflook en kruiden erdoor. Voeg flink wat peper en zout toe.
Giet het ei mengsel over de laagjes zoete aardappel en courgette.
Verkruimel de feta er overheen.
Doe de schaal nu ruim 20 minuten in de oven tot al het ei gestold is.
Snijd in een leuk ogend stuk en serveer op een plat bord met bijvoorbeeld wat salade.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten