Ingrediënten:
Zelfgemaakte Pesto
Spelt Penne (of andere pasta)
Olijfolie
2 Rode Uien
1 rode en een gele/groene Puntpaprika
2 handjes Cherrytomaatjes
Olijven
Rucola
Balsamico Crème
Parmezaanse kaas
Bereiden:
Zet een braadpannetje op laag vuur en doe er een laagje olijfolie in (hoe voller van smaak hoe lekkerder).
Snijd de uien in halve/kwart ringen en doe ze in de pan. Doe het deksel op de pan en laag op laag vuur smoren. Roer af en toe.
Snijd de puntpaprika's in ringen en verwijder de zaadjes.
Doe ze bij de uien in de pan.
Laat het geheel lekker doorbakken/smoren tot alles gaar is (voeg olijfolie toe als het droog te wordt).
(Begin tussendoor vast aan de pasta)
Doe de olijven (zoveel je lekker vindt) bij de uien en roer. Laat minuutje meebakken.
Doe de cherrytomaatjes erbij en een paar kneepjes balsamico crème erover. Roer niet, doe het deksel erop en laat nog even staan smoren. Na twee minuten alles doorroeren en nog even 1 minuut laten gaan.
Als het goed is zijn je tomaatjes nu goed warm en zacht, maar nog net niet open gespat ;) .
Kook de pasta al dente zonder olijfolie.
Spoel de pasta af met heet water en voeg meteen een paar eetlepels pesto toe. Roer goed door.
Maak de borden op met een portie pasta, daarover de groenten en geraspte verse parmezaan. Doe er een pluk rucola op en serveer meteen (koelt snel af).
Lekker met vega balletjes erbij!
Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten